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上海部分区域恢复堂食,港汇恒隆广场多家餐饮商户迎来久违食客

发布时间:2024-06-16 20:28:03 点击量:

“今天是用餐高峰期,厨房还是有些忙碌的,没想到恢复堂食第一天就有这么多顾客支持。”

6月29日,上海部分符合疫情防控要求的区域开始恢复堂食服务。徐家汇商圈的上海港汇恒隆广场内,不少餐饮商家迎来了近三个月未曾光顾的食客。在商场五楼的嘴东餐厅,经理Robin和同事们在午休高峰期忙得“快步走”,作为餐饮行业的从业者,他们的喜悦之情溢于言表。

虽然是工作日,但伴随着高温和大雨,仅午餐时间,商场内不少餐厅的客流量就超出了预期。如何平衡防疫安全与人们久违的堂食热情,记者走访的几家餐饮商家也有自己的办法。

港汇恒隆广场五楼餐饮租户

提前预订餐点,这样你就不用等位,还可以减少停留时间

中午12点左右,嘴东香港汇恒隆广场店外已经有几批顾客在等候,他们或坐在等候区,或站在店外的公共区域,彼此保持着友好的社交距离。餐厅内部,虽然顾客上座率爆满,但实际上餐厅原有的座位只有一半是空的。放着餐具的桌子是就餐区,放着一束玫瑰花代替餐具的桌子,是专门预留的“隔离区”。

店长Robin告诉记者,餐厅员工都很高兴,很珍惜近三个月后再次与顾客见面的机会。“中午刚开放堂食,生意就超出了我们的预期。”Robin说,由于疫情防控需要,店里只开放了一半的座位,加上工作日等因素,原本预计中午的上座率约为疫情前的三成。“没想到高峰时段店外还有人在等,该开放的座位都坐满了。”

港汇餐厅_港汇港式茶餐厅_港汇西餐

港汇餐厅_港汇西餐_港汇港式茶餐厅

港汇餐厅_港汇港式茶餐厅_港汇西餐

醉东

得到恢复堂食的消息后,恒隆广场恢复了线上订餐,首日很快就收到10张桌位的预订申请。“建议大家通过电话或者大众点评提前预定,因为座位有限,提前预定可以保证一到就能马上吃到,不用等位,也能减少在餐厅逗留的时间。”

位于香港汇恒隆二楼的PS Café是一家主营披萨、薯条、蛋糕、下午茶等菜品的西餐厅。餐厅拥有俯瞰整个商场中庭的最佳位置,环境也是吸引食客的重要因素。

恢复堂食第一天下午1点左右,PS Café店长杜女士和同事们刚刚从午间用餐高峰中恢复过来,“从中午开始恢复堂食的情况总体符合预期,店内临时开放的座位在高峰时段七成都座无虚席。”

港汇西餐_港汇餐厅_港汇港式茶餐厅

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PS 咖啡厅

港汇餐厅_港汇西餐_港汇港式茶餐厅

杜女士告诉记者,为了增加座位数,店里撤掉了6张桌子,然后将相邻的桌子隔开,即使排队,每组客人也要隔一个座位坐,保持社交距离。

“防疫肯定是重中之重。”采访中,餐饮企业十分珍惜恢复堂食的机会。在嘴东餐厅,恢复堂食前做了大量消毒工作,要求工作人员每天出示24小时核酸检测,全程接种三针疫苗,每天记录体温,上班时佩戴N95口罩。厨房不仅打扫干净,还处理一批过期一个月内的食材,开封调味料和原料,保证食材的新鲜度。

周末家庭客流增加 暗示就餐时间长短需“讲究”

根据《上海市公筷公勺及分餐服务规范》,餐饮企业应做好堂食服务,建议就餐时间保持在1.5小时左右。记者采访中,部分餐饮企业还预计周末家庭顾客数量会有所增加,如何合理推荐顾客就餐时间,需要餐厅做好预案。

港汇港式茶餐厅_港汇餐厅_港汇西餐

醉东

Robin告诉记者,恢复堂食服务第一天,店里每桌客人平均就餐时间约在1-1.5小时。疫情之前,夜市生意红火的时候,嘴东曾采取分时段预约措施,下午5点至7点各预约一次,晚上7点至9点各预约一次,不仅明确了就餐时间,还有效避免了客人在店内聚集。

不过,部分餐饮企业也坦言,目前还未完全搞清楚如何建议顾客控制就餐时间。“或许可以提前提供甜点、免费果盘、冰淇淋等,礼貌地提示一下就餐时间?”一位从业者说。周末前几天是餐饮企业适应的好时机。

港汇西餐_港汇港式茶餐厅_港汇餐厅

此外,餐饮企业也建议大家出门前一定要检测核酸,就餐时积极使用餐厅提供的公筷公勺。“如果吃得差不多了,也可以比以前稍微缩短就餐时间,因为现在餐厅座位开放率一般只有50%-70%。大家也要给在门口等候的朋友快速品尝美食的机会,同时减少他们在餐厅逗留的时间。”一位餐厅经理建议道。

港汇港式茶餐厅_港汇西餐_港汇餐厅

顾客在店外等待取餐

物流仍需进一步恢复,餐饮与商场联动将增强消费信心

恢复堂食首日,线上订单占PS Café订单量仅10%。“我们门店的竞争力主要在线下,现场吃到的食物的环境、服务、味道都是线上外卖无法企及的。”门店经理杜女士坦言。主打海鲜的嘴洞餐厅对此深有体会,疫情之前,餐厅很少提供外卖服务。“食物的火候、摆盘、服务到位的感觉,都是门店更好。”Robin说。

经历了特别艰难的时期,恢复堂食的第一天,不少醉东的老顾客都提前预约,第一时间来到餐厅就餐。“大家点了不少招牌菜,沙蒜豆面、酥炸小牛肉、年糕鲳鱼等,都是每桌必点的菜品。大家都很怀念刚出炉的食物味道。”

Robin介绍,这轮疫情之后,餐厅的菜单进行了部分调整,7月1日前会使用临时菜单,一些订单率较低的菜品​​要到7月1日之后才会重新上架。

这与餐饮行业物流恢复的节奏不无关系。Robin告诉记者,疫情期间,餐厅在台州建立了供货渠道,目前餐厅每天使用的海鲜都是从台州运到上海。此前,餐厅依靠的是上海本地的物流和市场。在物流体系尚未完全恢复、相关市场未完全开放之前,餐厅只能增加一定的原材料物流成本,保证菜单上不会出现空缺。

为此,上海港汇恒隆广场推出“38送60”、“118送200”两项团购优惠活动,加强对餐饮商户的支持。这些优惠活动一经推出,消费者便争相抢购,相应的促销补贴由商场承担,大部分餐饮商户也参与了此次活动,以尽快挽回消费者信心。

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