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风味原产地•潮汕:陈晓卿打造,馋哭国内外,豆瓣 8.6 分

发布时间:2024-06-16 20:29:11 点击量:

不同于《舌尖上的中国》、《风味起源》等从美食角度深入人文深度的大格局,这部《风味起源·潮汕》单纯的讲美食,每集不超过20分钟,聚焦一道潮汕美食,全集只是告诉你潮汕美食的食材是怎么得来的,怎么吃。集数不多,但主题很直接,没有过多的煽情和啰嗦,总之就是让你想去潮汕吃。

潮汕早餐之王——手工弹牙牛肉丸

《风味起源:潮汕》第一集讲的是肉质细腻、嚼劲十足的牛肉丸,虽然汤底清淡,但却占据了潮汕人味蕾一百多年。

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来自中原的潮汕牛肉丸,始于客家小贩的叫卖,源于民间,亦流传于民间,以清淡无味的汤汁俘获人心,看似简单,实则费时费力。潮汕手工牛肉丸,用民间特制的方形捣刀,重3斤,宽4公分,凭着多年捣打的功夫,30分钟就能打出细腻有嚼劲的牛肉丸,再搭配上最常见的米粉,手工打造,费时费力,造就了潮汕美食最持久的味道。

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客家人用本地食材,招待客人时必须提供擂茶

将茶叶、花生、芝麻等香料磨成杵臼,倒入沸水煮开后加入炒饭食用,是客家人待客的必备菜肴。潮汕擂茶是潮汕地区最受欢迎的美食之一,但其流传范围仅限于潮汕地区,潮汕以外城市的人对擂茶很陌生。

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相较于牛肉丸,擂茶更加民间化、随意化,取决于主妇的心思,将茶叶与其他食材按不同比例搭配,基本所有食材都就地取材、现场制作。汕尾地区的擂茶除了使用当地的绿茶,还使用十余种鲜药材,如薄荷、艾草、细叶金钱草、竹笋等鲜药材。擂茶的口感

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无米鱼饭,潮汕最美味的菜肴

无米鱼饭也是潮汕经久不衰的经典。潮汕美食的一个显著特点就是全部来自民间,没有哪道潮汕菜是奢华的。鱼饭原本是潮汕沿海渔民填饱肚子的食物。

鱼饭是将去鳞去内脏的海鱼直接放入盐水中腌制而成。用来做鱼饭的海鱼种类很多,主要有尖吻鲈、鲈鱼、秋刀鱼、红鱼、鲻鱼等。腌制好的鱼用盐水浸泡后,放入专门做鱼饭的竹篓中。海鱼的摆放有讲究,必须加海盐,一层盐一层鱼,鱼头按逆时针方向摆放。

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鱼饭也是煮熟的。将盛有鱼饭的竹篓放入盐水中煮15-20分钟。然后等其自然冷却即可食用。

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鱼饭一年四季都有,通常选用当季的鱼。鱼饭最棒的地方是鱼皮下的鱼冻,搭配潮汕风味的普丁豆瓣酱,再配上一口白米糊,完美搭配。这是潮汕最朴素却又最受欢迎的美食。

潮汕,一座陌生的海滨城市,被誉为美食之岛。他们固执地坚守传统的味道,没有任何改变。20集的《风味原点:潮汕》探秘了潮汕地道美食,从手打牛肉丸到生抽、鱼饭、普宁豆瓣酱,再到益母草猪血汤……每一道美食都别具一格,难怪让外国人羡慕得流泪。

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