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了解咖啡种类与烘焙程度,科学饮用咖啡,享受美味生活

发布时间:2024-06-16 20:35:23 点击量:

01 咖啡的种类很多

不同烘焙程度的咖啡怎么喝?

什么是咖啡?

咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡树的多年生灌木或小乔木果仁,经烘焙、磨粉后,通过渗滤、浸泡或煮沸而制成的饮料。国际上通常根据咖啡果实的大小,将咖啡三大原种分为小粒咖啡(又称阿拉比卡咖啡)、中粒咖啡(又称罗布斯塔咖啡)、大粒咖啡(又称利比里亚咖啡),其中阿拉比卡和罗布斯塔是目前主要的商业品种。世界上80多个国家和地区均有种植咖啡树,我国云南、海南省和台湾等地均有种植,云南省的种植面积和产量占全国的98%以上。

咖啡豆烘焙度

咖啡豆的颜色与烘焙程度有关,烘焙程度分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。轻度烘焙常用于品尝生咖啡豆,一般不适合饮用和冲泡;中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡;深度烘焙常用于制作浓缩咖啡,常与牛奶、糖浆等混合饮用。

咖啡产品分类

咖啡要几度的水温_咖啡要多少度_咖啡需要多少度

咖啡产品种类繁多,咖啡的饮用方式也多种多样。消费者可以选择烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉自行冲调,也可以购买咖啡浓缩液或速溶咖啡直接冲泡,或选择预先包装好的瓶装咖啡。此外,还有现煮咖啡。冲泡时可以加入牛奶、糖等不同材料混合搭配,调成各种花式咖啡,常见的有美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛奇朵等。例如卡布奇诺就是咖啡/咖啡粉、牛奶和奶泡按1:1:1的比例混合而成。

02 研磨咖啡豆最好在两周内喝完

如何挑选高品质的咖啡?

消费者可以根据自己的喜好选择不同烘焙程度、不同形态、风格的咖啡。

购买

购买预包装咖啡产品时,应仔细查看产品标签,注意保质期、生产日期等。购买​​烘焙咖啡豆时,一是“看”,优质咖啡豆外观色泽鲜艳,大小形状相似;二是“闻”,优质咖啡豆香气浓郁,无异味;三是“尝”,优质咖啡豆咀嚼时口感酥脆,香气萦绕齿颊;四是“捏”,优质咖啡豆质地扎实。

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店铺

预包装咖啡产品应按照产品标签上注明的条件储存。烘焙后的咖啡豆应存放在密封的容器中,以尽可能保留咖啡的香气,避免受潮或加速变质。

研磨好的咖啡豆最好在2周内冲泡饮用。如果要短期保存,可以放在阴凉干燥处;如果要长期保存,可以放入-18℃冰箱并密封。从冰箱取出后,应在室温下放置一段时间,等咖啡豆温度接近室温时再研磨。

03 成人体重60公斤

建议每日饮用969克液态咖啡

咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,具有中枢神经兴奋作用。过量摄入可能引起失眠、烦躁、紧张、烦躁、潮红、多尿、消化不适等症状。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平与风险评估报告》,一个体重60kg的成年人,每天摄入液态咖啡969g,咖啡因摄入量在可接受范围内。若按每杯360mL计算,建议每天饮用咖啡量不超过3杯。

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除了控制咖啡的饮用量外,如果食用其他含咖啡因的食物,如茶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等,也应相应减少咖啡的摄入量。喝咖啡的最佳时间是早晨,不宜在睡前饮用,以免影响睡眠。尽量不要空腹喝咖啡,因为咖啡能刺激胃酸分泌,过多的胃酸容易损伤胃黏膜,引起胃痛、烧心、恶心等。

专家作家

宋岩 国家食品安全风险评估中心评估三室主任

龚家顺 云南农业大学食品科学与工程学院教授

田怀祥 上海工业大学香料香精及化妆品系教授

国家食品安全风险评估中心副研究员 永玲

劳飞 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

感谢这篇文章

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