莞城经发局 x 一时半刻联合策题：探寻果留香茶餐厅的中西融合菜鼻祖之路
灌城市经济发展局 xa moment
联合话题
说到茶餐厅，不得不说它是中西融合菜系的鼻祖，相比后来出现的很多新菜系餐厅，它作为一个餐厅门类已经存在了近80年，对所有人都开放，但并不能保证让所有人都满意。
果六港式茶餐厅，是老东莞人经常提起的名字。
从鲜榨果汁店到茶餐厅，关城新汾路上的“关中小卖部”不仅售卖美味佳肴，还能快速提供全餐。与城市节奏合拍的是，老人读报喝茶，年轻人步履匆匆，学生一个接一个走过。
玻璃杯中鲜榨的果汁
探寻果香的起源
1996年，当大多数人意识到市场经济的蓬勃活力，跃跃欲试投身商界时，锅六港式茶餐厅的创始人黄佩新与刘惠珍二人，已在东莞同德街做服装服饰生意数年。
同年，他们从香港旅行归来，在新芬路租下一间小店，挂上“锅留香”的招牌，开始了28年的餐饮之旅。
“果香”创始人刘慧珍（左）、黄佩欣（右）
“当时我还没想过要做饭。我觉得香港的果汁很好喝，很多人都没尝过，就试着做了。我还请了一位在广州餐厅工作过的大厨来指导我。”
刘慧珍笑着回忆，“当时只有四张桌子，生意非常好，人们排队喝果汁！”
果然，开业没一两年，店周边就陆续出现了卖鲜榨果汁的店铺和摊位。刘慧珍顺着店的发展轨迹继续说，“等大家都习惯了，生意就做大了，就把店做成了茶餐厅。”
曾经只能容纳四张小桌子的果汁店，渐渐地把左右两边的店铺合并，变成了一共连续的四间店铺。
锅六港式茶餐厅地址：管城街道新分路14号
自上世纪90年代以来，内地与香港文化交流频繁，茶餐厅作为香港多元文化的一个缩影，充满街头气息与烟火气息，是文化外流的桥头堡，最早落地广东珠三角城市。
谁能想到，喝茶餐厅曾经如此时尚，而锅留香也赶上了潮流。
“我们经常去香港，有时候去向香港厨师请教，有时候一起聊天交流，比如奶茶，回来之后，我们也学着自己开发。”黄佩欣感慨分享，“果留香是东莞市第一家果汁店，也是第一家茶餐厅。”
正宗的茶餐厅的菜单通常很长，融合了中西风味，汇集了世界各地的美食。
从粥、面、饭、小吃等传统的中餐，到时下流行的“酱油西餐”、甜而不腻的港式甜品，这些在郭留香自然都有。
总有几道人气招牌菜格外引人注目。“很多人喜欢吃炒牛肉配蛋黄法式吐司、黑椒牛柳炒意面，很合年轻人的口味。”刘慧珍热情推荐，“还有港式奶茶、双皮奶、鱼丸、牛杂……”说话间，提到的招牌菜一会就端上来了，散发着铁锅炒菜的香味。
港式奶茶坚持使用黑白淡奶，茶香温和，入口丝滑，略带苦涩。菠萝包外壳酥脆，里面如云朵般蓬松柔软，夹着大块肉和新鲜蔬菜，营养均衡。
值得一提的是，双皮奶是专门用顺德运来的水牛奶制作的，煮出来又嫩又滑，奶香味十足。不过双皮奶制作比较麻烦，一般两三天才做一次，而且供应量有限。
牛杂的价格不便宜，因为选料上乘，在“开店老手”推车上从早到晚烹制，几乎每张餐桌上都能看到。沾满汤汁后，每一根筷子都变得厚重、韧劲十足、嚼劲十足，余香四溢。
可以说，锅留香给东莞人留下了港式茶餐厅深刻的第一印象。
大家都叫它“东莞中学食堂”
快速、美丽、积极背后的感受
虽然名字里有个“茶”字，但这间茶餐厅却并非是坐下来喝茶的餐厅，每天有五个就餐高峰时段营业。
不知道大家有没有这样的错觉，有些餐厅上菜很快=是预先准备好的，郭刘香也不例外，但当你深入了解后，很容易就变成“罪孽粉”。
“我们是按照他们的命令来做的，绝对没有预制菜。”黄佩欣很坚定的说道，而刘慧珍的爽朗大笑声再次印证了这一点，“绝对没有预制菜！”
亲自去市场挑选新鲜食材、固定供应商，是郭留香的必修课之一。
“一定要选用新鲜的猪肉、牛肉，不能用半成品，我们不用半成品。”一大早，供应商就把一天的食材全部送来，早班的厨师负责清点、准备菜品。
“我不会囤很多，用完了就不用了，像米粉这种东西，宁可早点用完，也不愿放一夜。”刘慧珍说。
角落里手写的每日供应确实给人一种怀旧的感觉。
从早上8点半开始，店里上百种美食便准时摆放。
“反正顾客扫码点菜我们都能处理，而且出单很快。”刘慧珍告诉我们，一种食材可以演变成很多道菜，足见店里所有人都很熟悉它。
“饺子、馄饨都是我们自己包的。”下午店里人不多的时候，就能看到师傅在门口的桌子上包饺子、馄饨，食材都是早上新鲜采购的，手法流畅，看得出他已经积累了十多年的经验。
“鲜虾馄饨其实很有讲究，如果捞肉的技术不够好，肉会比较干，虾仁越大越好吃。”刘慧珍跟我们分享了她的经验。
在店内采访中，我们看到下午茶和晚餐的无缝切换，随着前桌一家人喝完下午茶离开，后桌的学生端着米饭坐下。
“每当东莞中学的学生来，我们都会免费送他们一杯柠檬茶，吃不完可以打包带走，饭盒不收费，米不够，我们免费再加。”黄培新的“经营理念”会更加细致，在扩大店面的同时，让大家坐得舒服，就算是办校庆，也有足够的空间。
当被问及在店外落地窗放置长椅的考虑时，黄佩欣夸奖我们观察得很仔细，“这是我的主意，经常有老人来接孙子，不管是早上还是晚上，都可以歇脚、躲避雨水。”
“说实话，真果留香这个位置，挤满了熟客。”刘惠珍说。
当食客逐渐成为熟客，只需一个字“照常”，不管你是学生、上班族还是退休老人，都可以毫无顾忌地照常吃上一顿“快、好、地道”的饭，再和熟悉的老板、邻居聊聊天、八卦看看街景，各种生活场景仿佛都在茶餐厅里自然而然地出现。
很多厨师、店员、老顾客都是开店多年的老面孔。
大家都心照不宣，因为吃完一顿饭，就得出去拼命吃下一顿。这种港式节奏，很符合东莞人的务实。总体来说，茶餐厅走的是非常大众化的消费路线，包罗万象，很“草根”。
28年老店
新蕨路还有未来吗？
餐饮行业历经风雨，优胜劣汰，能够屹立不倒的老字号餐饮店，都有着自己的经营秘诀。
“开餐饮店真的很难，不努力就赚不到钱，没有一个好的店面也行！”
“虽然很累，但是我很幸运能从事这个行业。如果我不做这个，我就没地方吃饭了。”
他们所谓的被困，就是对餐厅整体的把控，只有亲自动手，才能保证老店几十年如一日的品质始终如一，所以他们无力去做其他的事情。
如今的东莞老城区少了一些曾经繁华的商业气息，路边老榕树成荫，小吃街与居民楼挤在一起，老人与小孩结伴而行。
但当你走进锅留香，通过智能点餐系统，就可以即点即食。如果不想出门，也可以在线下单，外卖配送。新旧对比，快慢交替，时差感强烈，让人有种穿越时空的感觉。
“这里是过去最繁华的一条街，金街。”刘惠珍和黄佩欣说，“即使是这几年，我们也从来没有主动歇业过。”
然而，由于地处东莞老城区，客流减少是无法回避的现实。
在这种情况下，果留香的未来又将走向何方？
“我们会照常营业，一切凭良心，虽然没有什么特别优惠，但我们的份量还是够的。”刘慧珍积极回应，他们没有谈论商业机密，而是花更多时间跟我们沟通“夯实基础”的理念。
对于她们来说，坚守本职工作是当下的选择，一是要养家糊口，二是喜欢这个行业，热爱美食，哪怕没有厨师，也愿意自己摸索出一些菜品。
就像刘慧珍说的，“当你没有机会从事自己喜欢的行业时，心里会不舒服。”现在她的孩子们也在同一个行业工作，做咖啡，都有着自己对发展的期待。
2023年，锅六港式茶餐厅获得了属于自己的老字号匾额。“距离2015年入选首批东莞老字号，只差一年时间。”黄培新记忆犹新。
当被问及是否会考虑将店面搬迁时，他们的态度很明确，“我们从1992年就在这一带做生意，已经对这里产生了感情。如果突然让我们搬到南城或者东城，我们可能适应不了。”
“现在最重要的是有人气，万州古城发展好了，繁荣起来我们就高兴了！”
或许很多像国留香这样的老字号，对快速扩张不感兴趣，他们想的是如何保持传统的味道，呆在原点，给几代人带来一致的体验。
人的味觉在早年就已固定，此后味蕾成为记忆的受体。
时光荏苒，日子漫长，一个老字号餐饮品牌，或许在市场的推动下稳步前进，或许在历史的洪流中逐渐没落。
锅六港式茶餐厅的本源诉求依旧：快捷美观地道的用餐大厅、高效直接的贴心服务、即时新鲜的味道犒赏。
你去过果柳港式茶餐厅吗？
您推荐哪道美食？
视频：毛戈、李明明
摄影：毛戈、小优
撰文：李明明
