法国名厨乔尔·卢布松：一生获 32 颗米其林星的世纪厨神

8月6日，法国名厨乔尔·罗布雄因胰腺癌晚期治疗无效在日内瓦逝世，享年73岁，他是世界上荣获米其林星级最多的厨师，被业界公认为“世界四大名厨”之一。

对于大多数西方厨师来说，获得米其林一星是毕生追求的目标。这位“世纪大厨”一生中竟然斩获了32颗星。乔尔·罗布雄在全球开设了十几家餐厅，他最著名的连锁餐厅品牌乔尔·罗布雄美食在香港连续多年获得米其林三星，而上海、东京和新加坡的餐厅则均为二星。

15岁开始做饭

“世纪大厨”乔尔·罗布雄1945年4月出生于法国中部的普瓦捷，在简朴的环境中长大，父亲是建筑工人，母亲是清洁工。12岁入读神学院，寄宿期间，他跟随修女学习烹饪。15岁那年，他立志成为一名烹饪艺术家，在当地一家餐馆当学徒，从糕点师做起。6年后，乔尔·罗布雄开始周游法国，学习各种地区烹饪技巧。28岁时，他在当地小有名气，被任命为拉斐特协和酒店主厨。

36 岁时，乔尔·罗布雄在巴黎开设了自己的第一家餐厅，仅仅三年后，他就获得了米其林三星。他以土豆泥、鹅肝汤、鱼子酱和卷心菜冻等菜肴闻名全球。1990 年，乔尔·罗布雄被米其林的竞争对手《高勒米罗指南》评为“世纪大厨”。

米其林三星餐厅因“压力大”而关闭

然而，尽管名声大噪，他却在1996年突然关闭了这家米其林三星餐厅，理由是觉得高端餐饮行业的“压力”太大，他说：“压力太大了，我想过上好日子。”

在餐厅关闭期间，Joel Robuchon 曾游历西班牙、日本等地寻求创新灵感。七年后，他终于想出了一些不同的想法，于是在巴黎开了一家引领潮流的极简主义餐厅。厨房开在了一个有 36 张凳子的圆形吧台里，客人可以看到整个烹饪过程，还可以点一些异想天开的小吃。

2007年，时年63岁的乔尔·罗布雄，已经是全球16家餐厅核心人物的他，凭借位于澳门葡京酒店的法国餐厅，再次荣获米其林三星。他的餐厅目前共获得28颗星，成为全球拥有最多星级的大厨，远远超过他的同胞、最接近的竞争对手阿兰·杜卡斯（16颗星），或是英国人戈登·拉姆齐（12颗星）和美国大厨托马斯·凯勒（7颗星）。

遍布世界各地的美食踪迹

Joel Robuchon是当之无愧的世界厨神，他的厨艺足迹遍布全球，世界各地都有以他的名字命名的餐厅，包括法国、美国、英国、日本、香港、中国等。

2016年，Joël Robuchon来到中国，在上海外滩18号开设了同名餐厅（L'Atelier de Joël Robuchon），从此他的烹饪足迹正式进入中国大陆。

“世纪大厨”曾说：“世上没有完美的饭菜，因为我们总能做得更好。”祝愿天堂里的大厨，能继续对美食的热爱与坚持。