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达濠鱼丸:传承百年工艺,荣获国家地理标志保护

发布时间:2024-06-17 00:24:13 点击量:

制作大濠鱼丸,要选用大濠港捕捞的“纳戈鱼”(即蛇鲻鱼)。先将鲜鱼洗净,斩头斩尾,剥皮去肉,防止鱼骨、鱼皮穿刺。再将鱼肉剁成浆状,放入特制的木桶中,用力掌力快速捶打——这就是有名的“打鱼丸”。“捶”是关键。一桶约10公斤的鱼浆,要捶打上千遍,直到鱼胶慢慢吐出。然后打丸。在鱼胶状的鱼胶中加入蛋清、糖、盐等调料,搅拌均匀,用手掌和手指捏成丸子,放入水中,用小火蒸熟,至丸子熟透浮起即可。

新鲜捕捞的那哥鱼(蛇鲻鱼)(来源:汕头市达濠李老二食品有限公司)

刚捕捞的鲻鱼(图片来源:汕头市大好李老二食品有限公司)

手打成起胶状鱼浆后,手工捏成型,温水定型(来源:汕头市达濠李老二食品有限公司)

鱼胶打成胶状后,用手揉捏成型,放入温水中定型(图片来源:汕头市大好李老儿食品有限公司)

正如《舌尖上的中国》经典旁白所说:越是高档的食材,烹制方法越是简单。大号鱼丸的烹制方法很简单,只需将清汤或高汤煮几分钟,再简单调味即可享用。

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咬上一口,汤汁混合着酥脆的鱼肉,渔港与大海的鲜甜在口中迸发,鲜嫩爽滑,回味无穷。这酥脆有嚼劲、香甜可口的美味,是一代代潮汕人的集体记忆与怀念。

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出炉的鱼丸(摄影:杨雨田)

生活在海边的大濠人,在世代的捕鱼生涯中,对海洋和鱼类积累了深厚的了解,知道哪个月份的鱼最鲜美,最适合做鱼丸,也知道根据不同季节的不同鱼类,做出不同口味的鱼丸。大濠美食不断创新,以鱼为主的美食有鱼面、鱼酱、鱼饺、鱼饼、鱼卷等,还有虾丸、墨鱼丸等,营养丰富,深受大众喜爱。

濠江区现有鱼丸生产企业40余家,随着技术的不断发展,大豪鱼丸在保持口感和品质的前提下,提高了生产能力,为大豪鱼丸的推广提供了坚实的生产基础,为扩大产业规模做出了贡献。

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鱼糜制品展示(摄影:陈阳)

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2020郑州食品博览会现场手工墨球制作(图片来源:汕头大好李老儿食品有限公司)

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大浩鱼丸承载着汕头浩江的文化内涵,传承着百年工艺,是潮汕菜精湛技艺的最好体现。

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2020年元旦第四届“大好鱼丸”美食节(摄影:杨雨天)

大濠鱼丸美食节于2017年元旦首次开幕,至2020年已成功举办四届,不仅继续提升了国家地理标志保护产品“大濠鱼丸”的知名度,也成为濠江区打造“粤厨(潮菜)”文化品牌的平台,让“美食+文化+旅游”更好地融合,成为濠江文化旅游的一张特色名片。

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2020年元旦第四届“大好鱼丸”美食节(摄影:杨雨天)

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美食节最大明星——大好鱼丸(摄影:张俊红)

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第四届“大好鱼丸”美食节(摄影:谢志奇)

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