潮汕薄壳米：源自海洋的美味，渔民辛勤劳作的结晶

海洋是潮汕人的粮仓

它在这里

有一种美食叫“米饭”

它来自土壤

但不是在陆地上

他们藏在哪里？

（文末有福利，请耐心往下看）

原来，这种不是米的“米”来自一种叫“荀氏短齿蚬”的贝壳——薄壳。薄壳去壳后，就叫“薄壳米”。渔民阿庄每天早上7点左右出门，买当天最新鲜的薄壳。阿庄是薄壳宴的创始人，他所在的澄海盐洪镇，是潮汕薄壳米加工的中心。

海鲜的采收不易，薄壳米也不例外，为了保证中午前入市，捕捞一般在凌晨3点开始，上午11点前结束。试想一下，半夜站在漆黑的海面上，四周一片寂静，只有跳入海里的鱼儿发出的声音和短促的喊叫声，是多么令人震惊。

渔民们要在三四米深的海底，七个多小时里往返百余次。然而，由于他们从不穿任何防护装备，有的甚至赤身裸体下海，长期捕捞薄壳的渔民们几乎都患上了中耳炎和关节炎。再加上薄壳上沾满了泥土，捞出来后他们要立即用腿相互摩擦以清洁，导致他们腿上到处都是伤痕。

剥去薄壳做成米粉的传统加工方法流传了几百年，整个潮汕地区只有澄海燕红有此传统，用一种竹制的L形工具——“薄壳绞丝器”搅动薄壳去丝。

薄壳饭的制作每一道工序都很费工夫，从海料到薄壳饭，每一道工序都是手工完成。阿壮用荔枝木烧炉，有荔枝的香气。薄壳饭煮得好不好，关键在于火力的把控，火力太老，肉就没有味道，没煮熟，肉就浮不起来，影响出品率。

说到薄壳饭最地道的吃法，潮州人喜欢用蒜蓉、当归等食材，用旺火翻炒，这样吃起来薄壳饭熟而不脱壳，口感鲜嫩，汁水十足。

潮汕人十分喜爱这种廉价、美味的薄皮，每天三餐都以它为食，因此当地人把薄皮称为“不是米的饭”。

每100公斤鲜薄壳米可产出20公斤左右的薄壳米，刚煮熟的薄壳米粒饱满、嫩滑多汁，口感极佳。阿庄产出的薄壳米品质优良，每公斤可卖到70元。

除了传统的薄壳米做法，阿庄还创造了很多衍生产品。他在自己餐厅对面办了一家养鸡场。阿庄餐厅每天要打六七千斤薄壳，薄壳里面还有不少不干净的肉，是鸡最好的饲料。为了避免浪费，阿庄发明了“薄壳米鸡”，肉质香甜细嫩，成为广受欢迎的副产品。把鸡肉打成丸子，加入薄壳米，薄壳米鸡丸子新鲜出炉。

由于薄壳米不易保鲜，传统的吃法必须在当地体验，阿壮将薄壳米加工后，以真空包装的方式，销往潮汕以外的许多地方。

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“2016汕头澄海薄壳美食文化旅游节”将于2016年7月15日至10月8日在汕头澄海盐洪镇举行。薄壳美食文化旅游节已连续成功举办了七届，阿壮经营的壮雄薄壳美食园是协办单位之一，他们一直秉承“不忘传统，不断创新”的理念，每逢美食节，都会推出自己的创新菜品。本次薄壳节的创新菜品是：薄壳与“辣木”的完美结合，让游客品尝到最美味的创新薄壳美食。

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