寻味东莞：陈晓卿离开央视后的首部作品，探索广东小众之城的美食火花
终于，我等到了。
第一期播出后，豆瓣评分飙升至9.1，该剧由《舌尖上的中国》前两季原班人马，历时两年精心制作而成。
片尾名单上，有两个熟悉的名字：陈晓庆和李立宏。光是看到他们，我就对这部纪录片放心了。
《探秘东莞》
这是陈晓庆离开央视、创办稻来传媒后的第一部作品。
我曾经猜想他可能会拍一些我们熟悉的城市，比如前不久我写到的湛江、南宁，或者很有特色的贵州、乐山、延吉……
但谁也没有想到，他竟然把镜头对准了东莞这座在广东并不太出名、且曾严重“偏见”的城市。
一边是顶尖美食团队，一边是南方小众城市，两人究竟会擦出怎样的火花，引发了阿秋极大的好奇。
《舌尖上的中国》原班人马镜头下
到底隐藏着怎样的东莞？
相比于广东其他城市，东莞是阿丘心目中“最矛盾”的城市。
但矛盾也意味着“碰撞”，如果仔细观察，它也是最有趣的。
东莞地处岭南文化发祥地珠江三角洲，北连广州，南接深圳，东连惠州，西隔江与中山、澳门相望，后纳入粤港澳大湾区。
从区位优势和发展潜力来看，广东绝对位居前列。
但很多人都知道它，可能是因为它是“世界工厂”，制造业发达，有“东莞堵车，全球缺货”之称；
也许是因为史书上记载的“虎门销烟”，很多大事都发生在这里，堪称历史长河中的风向标；
甚至有可能，因为前几年的“绯闻”，以后人们提到东莞，都会带着一丝戏谑的味道。
这是一座带着诸多“标签”的城市。
需要将标签撕掉。
虽然阿秋一直期待东莞能有新的文化输出，但没想到竟然是一部美食纪录片。
而且这部剧还不是一般的制作，是国内最顶尖的团队——《舌尖上的中国》前两季的原班人马打造的，陈晓青导演，李立宏配音，光是看这个阵容就已经让人垂涎欲滴了。
看着这些剧照，我的口水都流出来了
《寻找东莞》分为《天赋异禀》《山河相会》《流淌的宴席》三集，目前第二集正在热播，邱老师一口气看了两集，发现了一个意想不到的东莞。
在熙熙攘攘的车流、机器的轰鸣声背后，原来这里还隐藏着一个传统、朴实、多元、先进的美食世界。
《东莞味道》制片人李杰表示：“东莞虽然是经济发达的珠三角地区的中心城市之一，但保留了很多农耕时代的生活方式，可以说是现代大都市中难得的传统生活方式样本。东莞人非常懂得顺应天气、应季饮食的重要性，这一点在饮食和生活中都有所体现。”
靠土地生活。
东莞土地上生长的蔬果，可以有几十种烹饪方式，每一种都是惊喜。
物尽其用，是东莞人多年来养成的习惯。
住在海边。
地处南海之滨的东莞，水产资源丰富，这里几乎每个人都是海鲜专家。
他们知道哪个季节的水果最多汁，哪种烹饪方法最美味。
而且我不得不说，纪录片里的镜头拍得太好了。
从大海到陆地到山脉，从食材到烹饪到食用，每一帧的拍摄都让我仿佛隔着屏幕都能闻到香气。
东莞美食的魅力在这部纪录片中展现无疑。
一个城市对美食的了解程度代表了这里的人们享受生活的程度。
如果你不了解东莞，不妨从美食开始；如果你已经很了解东莞，不妨通过这部纪录片重新认识东莞。
这座城市绝对会让你惊喜不已。
荔枝木烧鹅
足以让大家见识一下老东莞的饮食智慧
广东人爱吃鹅，以前调查显示广东人一年吃鹅1.7亿只，我估计其中有1亿只都是东莞人吃的。
在东莞，没有鹅肉的宴席是不完整的。
鹅肉的做法有很多种，炒、焖、炖……但最受欢迎的还是烤鹅。
一把柴火，一口传统的陶锅，把鹅烤得红彤彤、油光闪闪，空气中弥漫着鹅肉的香味。
“剁碎加调料”是东莞人餐桌上常见的菜肴，酥脆的皮、肉质渗出的油、剁碎的刀子溅起的水花，让人看着就垂涎欲滴。
听说烧鹅源于烤鸭，但东莞的朋友告诉我，她曾经听外地的滴滴司机说过，“吃过东莞的烧鹅，就再也吃不到北京的烤鸭了”。
烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、汁多，必须出炉即食。
记得沾上酸梅酱，酸酸甜甜的，让人忍不住一口接一口地吃下去。
东莞最受欢迎的烧鹅当属大岭山的荔枝木烧鹅，是传统广东人的最爱。
家家户户都用荔枝木来烤鹅，腌制好后挂起来晾干，再放在弧形的陶土容器里烤制。
高温让鹅肉完全吸收了荔枝木的油脂和香气，鹅皮被烤成鲜艳的棕红色，油脂顺着鹅身流淌而下，鹅肉的香气混合着果木的香气别具一格。
与烧鹅最配的当然是米粉了，东莞厚街的烧鹅米粉，吃过一次就难以忘怀。
米粉不同于米粉，米浆是手工制作的原料，必须冷藏才能吃起来更加爽口有嚼劲。
一碗肉汤，一份米粉，几块烧鹅肉，一勺滚烫的鹅油酱，只有快速将面条和汤咽下，才会有满足感。
当然，除了烧鹅，东莞人吃鹅肉的方法还有很多。
比如说白煮鹅，煮熟的鹅很快就冷却了，而经历了冰火两重天的鹅肉吃起来又滑又有嚼劲，很适合夏天。
比如腐乳炖鹅，将鹅肉和土豆一起用腐乳炖煮，土豆被捣烂成泥，包裹住每一块鹅肉，腐乳的香味也被充分吸收，配饭吃起来非常美味。
如果你来到东莞，不吃几盘鹅肉，那你的这一趟就白来了。
海鲜是每日
尤其在东莞虎门
吃海鲜是东莞人的日常生活。
尤其在虎门，有全东莞最大、最新鲜的海鲜交易市场，在这里可以第一时间吃到刚从大海里捕捞上来的海鲜。
/ 蓝蟹 /
东莞一年四季的螃蟹吃法都不一样。
冬春季节，吃烤蟹。
将青蟹放入密封的陶罐中烘烤，高温会将螃蟹体内的油脂挤出，让螃蟹变得肥美而柔嫩。
夏秋季节，吃蒸蟹黄。
橙黄色的蟹黄包裹着鲜嫩的白蟹肉，蟹肉紧实，口感丰富，清蒸时即使不加任何配料，也足够鲜甜。
也可以把蟹黄和米饭混合在一起蒸，每一粒米饭都裹着蟹黄和蟹肉，让人垂涎欲滴。
但最好的还是黄油蟹，据说1000只蓝蟹中才有一只。
螃蟹最好的吃法是冰水冲洗后蒸熟，金黄色的蟹肉与蟹黄完美地融合在一起，口感更加细腻，是不可多得的美味。
/ 虾、九节虾 /
最著名的海鲜之一是螳螂虾，这是一种只生活在淡水和咸水交界处的虾，能产生更多的游离氨基酸，肉质比其他虾更鲜美。
九段虾也不错，当地人叫它“鬼虾”，虾肉带着一丝来自大海的咸鲜味。
我最喜欢的吃法是焯水，鲜甜柔嫩。
当然也可以加入玫瑰酒快速翻炒，味道鲜美，下饭佳肴。
/ 草鱼、鲮鱼/
草鱼和鲮鱼是东莞最常见的两种淡水鱼。
将草鱼去骨、切成薄片，加入煮好的粥中，就成了当地人一碗暖胃的生鱼片粥。
鲮鱼肉剁成糊状，调入生粉做成皮，再包上猪肉馅，就成了东莞麻涌当地的“鱼包子”小吃。
咬一口，饼皮嚼劲十足，肉馅浓郁美味。
/ 鱿鱼筒 /
用酱油和姜片翻炒的鱿鱼筒特别嫩，肉质有弹性，裹着酱汁的鲜味，配米饭吃起来特别美味。
/ 巨型石斑鱼 /
如果运气好的话，还能吃到刚捕捞上来的石斑鱼，光是鱼皮就有5厘米厚，配上黄面酱吃起来特别美味。
/ 蟹饼/
还有一道虎门独有的海鲜菜肴——蟹饼，正好适合这个季节。
将肥美饱满、充满鱼子的青蟹处理好后，盛放在盘底，将鸡蛋、肉末、罗勒混合后浇在蟹肉上，最后盖上蟹壳，放入烤箱烤熟，味道特别浓郁。
此外，东莞还有众多小吃、美食。
值得一游
/ 东莞腊味 /
小时候就听说东莞的腊肉很出名。
尤其是香肠和培根，甜咸适中，肥瘦适中，用来做培根煲仔饭再合适不过了。
除了香肠、腊肉外，“金银润”也很有名。
以猪肝为原料，裹以糖腌制的油脂，香甜醇厚，不油腻，下饭极佳。
还有东莞人过年爱吃的腊猪头皮，特别有嚼劲，越嚼越香，非常有回味。
/ 阴菜 /
阴菜是当地一种经过日晒、微微发酵的萝卜的新称，只有东莞才有。
可以用来做肉饼，也可以用来煮汤，特别鲜美，口感浓郁，让人吃了还想多吃。
/ 苦艾 /
艾蒿也是东莞美食不可缺少的原料。
可以和鸡蛋液一起做成艾蒿炒蛋，也可以加碎花生做成艾蒿角，各有各的风味和智慧。
东莞是一座值得探索的城市。
漫步在这座城市，或许就像是踏上寻宝之旅。每座城镇、每条街道都隐藏着不同的惊喜。期待下次来东莞。
中国制作的美食纪录片很棒。我会看每一部。
