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遇见美食遇见你,潮汕鲜牛火锅等你来尝鲜

发布时间:2024-06-16 20:22:30 点击量:

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标题党?我不这么认为。

广告:文章末尾有惊喜

▌这位是老黄,潮州人,认识一次是机缘巧合。之前我们合租过一家路边小店,人均只要25元,但味道不容小觑。后来店主小黑看到了,翻来覆去才找到我。老黄是小黑的老乡。所以我们三个人的相识,也算是跟吃有关吧。几次相识之后,我们就熟络起来了。我想这也算是人生的历练吧。人生路上,总会不经意间遇到某些事,某些人。

▌老黄开了一家潮汕鲜牛肉火锅店,经过多次邀请,终于有机会进店参观。店面位于龙山中路文创中心,这个地方人很少,我想辐射范围应该以周边居民为主。店面不小,正门左边是一家潮汕牛肉丸子店,右边是一家牛肉加工间,装修喜庆,不同于现在比较花哨的时尚装修,感觉有点像世纪初的风格,但看着真实。进去之后宽敞干净,心里踏实,就像老黄给我的感觉一样!

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原名:潮汕牛肉城 现更改为【富益家】潮汕牛肉城

▌老黄四十出头,头发短而整齐,放下手术室里的剔骨刀,带着淡淡的潮汕口音过来迎接我。浅浅的、天真的笑容很真诚,我顿时觉得亲切。这是一个管家的男人!小时候,邻居王大哥每次下班回家都是这样。这是那天晚上老黄第一次开口说话!

▌老黄给我安排了包间,圆桌、小火锅,一人一份。汤清澈到一眼就能见底,上面点缀着两片玉米、两根葱花和几片不规则的白萝卜片。当温度达到合适的程度时,玉米和萝卜交织翻滚,锅里潺潺流水,挑逗着味蕾。这时,或红或白、或黑或亮的五花脚、胸脯娘、牛肚纷纷勇敢地跳进锅里,当颜色逐渐变化、身子微微卷曲时,离开火锅后落进面前的酱汁盘中,整齐地翻滚,沾上一身“臭味”,落进嘴里,那种满足感久久难忘!

▌潮汕牛肉火锅的味道在我的记忆里总是那么清晰,却早已忘记了潮汕牛肉火锅带给我的启示。也许很多人跟我有同样的感受,总是被这火锅的美味所征服。潮汕牛肉火锅为何如此受欢迎?三个字的秘诀我之前多次提到过:鲜、精、真!

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新鲜的

▌【鲜】指食材的品质,牛必须当天宰杀当天送达,不能冷冻、酸沥。专门的柜台上,会由身强力壮的小伙子或者行家将手中的大块牛肉翻过来,将每一部分切成厚度均匀的片,牛肉煮熟后即可食用。这种对食材新鲜度近乎苛刻的要求,带来的是最本质的细心美味。老黄告诉我,他们选用的是本地黄牛,产自同安,每天宰杀,当天出售,直到卖完为止。切肉师傅都是潮汕老乡,经验丰富。这已经是老黄今晚说的第二次了!他告诉我牛肉的来历,基本都是在我问问题、答非所问的形式下完成的。

精制

▌【精】是指牛肉各个部位的详细分类,哪些部位适合做火锅?哪些部位适合做丸子?哪些部位适合做凉拌?他们都知道。因此,你会看到店里整面墙上都贴满了详细的介绍,限量版五花肉、雪花颈兰、雕楞板、筋肉、胸脯猪油、肥牛、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭等等。每个部位的口感都不一样,弹性和酥脆度适中,肥嫩度也合理。

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▌【诚意】当然是指他们的用心,一个牛肉丸要有极致的弹性,必须有捶、搅、拍、握、挤等手法,这个过程最重要的当然是诚意和真心,一点都不能马虎,这是一道用心才能做出的美味,你会闻到迷人的肉香味,然后感受到牙齿的回弹,咬下去的瞬间,一般还会有一点点汁液渗出来,鲜甜!老黄说他们左边的丸子店每天都会卖很多丸子,今天我也特意摸了摸,好像没有描述的那么完美,但是它的弹性还是值得称赞的!

▌临走前老黄过来道别,简单介绍了一下他们家的特色饮品“三红茶”,由黑豆、生土、熟土,再加上红糖调制而成,据说是他爸爸的秘方。附近公司的白领们经常会带走当午餐,也挺对我的口味。这已经是老黄当晚第三次这么说了!最后我让他给我开今晚的收据,他却一再拒绝,说要买单!其实……哎!这人还真是老实啊!又或许他家店里的人都像他一样!

▌现在潮汕牛肉火锅不仅在当地有名,还大量出口,近一年多来厦门出现了很多这样的牛肉火锅店,富和城、八合里、潮牛等都很火爆,但也有些小店默默耕耘,注重食材和品质,也还是很不错的!

▌这种火锅有没有市场,一眼就能看出来!吃过的朋友基本都会赞不绝口,念念不忘。深夜时分,大家都睡了,偶尔想起酥脆有嚼劲的手工牛肉丸,常常会因为那浓浓腥香的牛肉汤,口水流了一地。你也想要吗?

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